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해산물 포장 - 연어
지속가능성

사람에게 낚시하는 법 가르치기: 생선과 해산물 쓰레기 퇴치를 위한 교육은 매우 중요합니다

Ron Cotterman

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Ron Cotterman 

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보스턴에서 열린 해산물 엑스포에서 Sealed Air Corporation의 지속가능성 담당 부사장인 Ron Cotterman과 세계야생동물기금의 음식물쓰레기 담당 이사 Pete Pearson이 패널로 참여해 바다에서 식탁까지 각 주체들이 식품 손실과 폐기물을 방지하기 위해 어떤 역할을 하는지에 대해 논의했습니다. 패널이 끝난 후 Ron과 Pete가 이 문제에 대해 계속 이야기했는데, 그 대화 내용을 살펴보면 다음과 같습니다.

Ron: 우리는 식품 공급망 전체에서 폐기물이 발생한다는 것을 알고 있습니다. Pete, 당신은 리테일 식료품 부문에서 전국적인 지속가능성 프로그램을 주도해 왔습니다. 리테일 수준에서 폐기물을 줄이기 위한 주요 기회에는 어떤 것이 있나요?

Pete: 낭비가 있다는 것은 설계 결함을 나타냅니다. 보스턴 해산물 엑스포에 처음 참석했는데, 해산물 업계에서 머천다이징과 제품 마케팅 디스플레이가 매우 중요하다는 사실을 다시 한 번 확인할 수 있었습니다. 우리는 생선이 얼음 위에서 상하지 않도록 창의력을 발휘하여 해산물 판매를 촉진해야 합니다. 많은 바다가 완전히 고갈되고 일부는 붕괴 직전의 위기에 처해 있는 상황이므로 해산물을 판매하는 방식이 바뀌어야 합니다. 공급망의 모든 지점에서 손실과 낭비가 발생합니다. 손실과 낭비에 대한 무관용 원칙으로 시스템을 재설계한다면, 해산물의 리테일 진열 방식은 다른 포장, 더 낮은 온도, ‘신선함’의 진정한 의미에 대한 소비자 재교육 차원에서 매우 달라질 것입니다.

Ron: 그거 좋은 지적이네요. ‘신선함’은 전 세계 어디에 있느냐에 따라 다른 의미를 가질 수 있습니다. 아시아의 많은 지역에서는 여전히 활어 또는 생선을 얼음에 담아 판매하는 것이 일반적이지만, 이는 리테일과 가정에서 쓰레기로 이어집니다. 미국 소비자들은 일반적으로 냉동 생선과 해산물보다 해동된 상태의 생선과 해산물을 선호합니다. 그럼에도 불구하고 리테일러들은 냉장 케이스에서 전체 제품의 평균 5~20%를 버린다고 보고하고 있습니다. 무엇을 선호하든, 포장과 더 낮은 온도는 식품을 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 큰 차이를 만들 수 있습니다. 

Pete: 이는 중요한 얘기인데 생선과 해산물을 손실하거나 버릴 때는 바다에서 잡은 야생동물을 버리는 것이라는 점을 기억해야 하기 때문입니다. 양식 해산물은 모든 운송, 냉장 비용 외에도 해당 제품을 키우는 데 들어가는 에너지, 사료, 자원의 낭비를 나타냅니다.

Ron: 좋은 소식은 변화를 가져오는 많은 혁신과 기술이 나타나고 있다는 것입니다. 더 나은 온도 제어, 더 나은 추적성, 더 나은 포장 솔루션이 이에 해당합니다. 하지만 이를 소비자에게 커뮤니케이션하는 것은 어려운 과제 중 하나입니다. WWF는 소비자들에게 음식물쓰레기에 대해 교육하기 위해 어떤 노력을 하고 있나요?

Pete: 출발점으로서, WWF의 캠페인은 기업과 소비자 모두를 대상으로 음식물 손실과 낭비의 영향을 이해하도록 하는 데 중점을 두고 있습니다. 식량 시스템의 압력으로 인해 야생동물 서식지와 어장의 건강이 위험에 처해 있습니다. WWF는 소비자 낭비 패턴 및 수산물 공급망 전반에 걸친 손실과 낭비를 조사하는 연구를 후원하고 있습니다. 낭비를 관리하려면 측정해야 하며, 가치 사슬의 모든 주체가 서로에게서 배울 수 있도록 시스템 내 모든 주체가 더 많은 데이터를 투명하게 공개해야 합니다. 손실과 낭비를 측정하면 더 나은 포장, 온도 관리와 같은 유통기간 솔루션의 이점과 상충 요소를 이해할 수 있습니다.

Ron: 따라서 단순히 ‘음식물쓰레기가 문제’라고 말하는 것이 아니라, 사람들에게 이 문제를 해결하는 데 그들이 도움을 줄 수 있는 방법을 보여줘야 하는 것입니다. 그리고 이 문제를 해결하면 경제적 이점을 포함하여 많은 이점이 있습니다. Champions 12.3이 2100개 조직을 대상으로 조사한 결과, 음식물쓰레기 방지에 1달러를 투자할 때마다 14달러의 투자 수익이 발생하는 것으로 나타났습니다. 식품 서비스, 리테일, 소비자의 부엌 곳곳에 절약할 수 있는 기회가 있습니다.

Pete: 우리가 계속해서 식량 손실과 낭비를 용인한다면, 미래 세대와 늘어나는 부유한 인구를 위해 아무것도 남기지 못할 것입니다. 행동하지 않으면 내 자녀와 손주들이 치러야 할 대가가 너무 높습니다. 환경적 관점에서 볼 때 우리는 지구의 한계에 도달하고 있습니다. 사람들에게 매우 효율적이고 낭비 없이 지속가능성 있는 방식으로 생선과 해산물을 즐길 수 있는 훌륭한 방법이 있다는 것을 보여줄 수 있다면 모두에게 좋을 것입니다. 우리는 ‘신선함’에 대한 소비자의 정의에 도전하고, 공급망의 모든 단계에서 낭비를 제거하면서 리테일과 식품 서비스 고객에게 고품질의 제품을 제공할 수 있는 시스템을 향한 진척을 측정하기 시작해야 합니다.

저자 소개

Ron Cotterman

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Author Name
Ron Cotterman
Author Title
Vice President, Corporate Innovation and Sustainability
Description

In his position as Vice President, Corporate Innovation and Sustainability, Ron Cotterman is responsible for driving Sealed Air’s innovation strategy to solve customers’ most critical packaging challenges. In this global role, Ron works to advance sustainability innovation across all of Sealed Air’s business units. His primary focus is to advance solutions that enhance sustainability of products, processes and services, with an overall goal to reduce waste that occurs across the entire packaging value chain.

Ron has over 30 years of industrial experience in innovation, business development and sustainability. He has 11 issued U.S. patents and 18 publications in refereed journals.

Ron has an undergraduate degree in Chemical Engineering from the University of Florida and a PhD in Chemical Engineering from the University of California, Berkeley.