전 세계 식량 생산과 거래가 증가함에 따라 식품 공급망이 더욱 길어지고 복잡해지면서 식품 보안에 대한 요구가 증가하고 있습니다. 글로벌 규제가 변화하고 소비자 요구가 증가함에 따라 제품은 더 많은 식품 보안 또는 식품 안전 요건을 충족해야 합니다. 과학이 이러한 식품 산업의 위험에 대처하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 방법을 소개합니다.

1. 과학과 데이터를 연결하여 전 세계적으로 추적성과 투명성을 향상하세요

추적 기능을 사용하면 공급망 전체에서 식품을 추적할 수 있습니다. 오늘날 식품 안전을 지키는 데 실패하면 평판에 미치는 영향이 그 어느 때보다 큽니다. 소비자는 자신이 소비하는 식품에 대해 더 많이 이해하게 되면서 리테일러와 식품 공급업체에 더 많은 투명성을 요구합니다.

과학과 데이터를 통해 식품 보안 침해의 원인을 파악하고, 식품 안전 문제가 위협이 되기 전에 미리 파악하며, 식품 매개 질병의 확산을 막을 수 있습니다. 예측, 원격 모니터링에 기반한 기술과 애플리케이션에서 수집한 데이터는 생산과 유통을 추적하고 식품 추적성을 개선하며 식품 보안을 강화할 수 있습니다.

경우에 따라 스마트 포장을 통해 소비자는 식품을 더 잘 추적할 수 있고 식품 업계는 공급망 가시성을 개선할 수 있습니다.

2. 고성능 식품포장에 투자하세요

포장은 식품을 운송하고, 보관하고, 심지어 매장에 진열할 때에도 식품을 보호합니다.

식품 과학자와 미생물학자들의 연구와 포장 기술의 발전은 식품 안전 문제를 정면으로 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다. GMP(우수 제조 관리 기준)와 결합하면 이러한 기술을 통해 식품 안전 문제를 최소화하면서 식품의 유통기간을 연장할 수 있습니다.

식품 안전 위험은 시장과 국가별로도 다릅니다. 중국과 같은 국가에서는 소비자들이 식료품점이나 시장에서 포장되지 않은 신선한 닭고기를 구매할 가능성이 높습니다. 이는 교차오염의 위험을 증가시킵니다. 포장이 없으면 추적 관리도 더 어려워집니다.

올바른 유형의 포장을 사용하면 중국과 전 세계에서 식품 안전 위험을 크게 줄이면서 유통기간을 늘리고 음식물쓰레기를 최소화할 수 있습니다. 예를 하나 들어보자면 가금류용으로 특별히 설계된 재료로 제작한 진공 포장이 있습니다.

3. 변화를 파악하고 과학 기반 학습과 발전에 투자하세요

식품 공급망이 전 세계적으로 성장함에 따라 식품 업계는 전 세계의 국립 규제 기관의 요구를 충족하는 동시에 변화하는 소비자 선호에 부응할 수 있도록 준비해야 합니다.

식품 공급망의 모든 단계에 공급하거나 취급하는 식품에 대한 책임이 있습니다. 식품 산업은 콜드체인 관리와 같은 분야에서 공급망 전반의 연결성을 개선하기 위해 실시간으로 통찰력을 제공하는 기술을 받아들일 준비가 되어 있습니다.

올바른 데이터를 통해 업계는 중요한 인증을 획득하기 위한 규정 준수 기반 학습 요건에서도 앞서 나갈 수 있습니다. 이러한 솔루션 중 상당수는 클라우드 기반이므로 글로벌 기업이 일관된 교육을 더 빠르게 도입할 수 있습니다.

업계의 대기업은 연구와 혁신에 대한 새로운 접근 방식에 대한 투자도 고려해야 합니다. 식품 안전을 증진하고 앞서 나가기 위해 IBM Research와 Mars의 과학자들은 식품 공급망 시퀀싱 컨소시엄(Sequencing the Food Supply Chain Consortium)과 같은 노력을 통해 힘을 합쳤습니다. 양사의 과학자들이 주도하는 이 협업 식품 안전 플랫폼은 유전체학의 발전을 활용하여 식품을 안전하게 만드는 요소에 대한 이해를 증진합니다.

4. 점점 더 복잡해지는 자동화를 간과하지 마세요

많은 기술과 마찬가지로 자동화도 계속 발전하고 있습니다. 자동화는 효율성 향상 외에도 식품 안전상의 잠재적인 이점을 제공할 수 있습니다. 작업자 수가 적을수록 인간으로 인한 오염의 위험을 줄일 수 있습니다.

또한 신선육과 가금류의 오염 물질을 감지할 수 있는 물질 감지 시스템과 같은 보다 복잡한 자동화 공정으로 제조가 계속 전환됨에 따라 그 가능성은 계속 커지고 있습니다.

결국 식품 안전은 업계가 지속적으로 협력하여 해결해야 하는 과제입니다. 업계가 이 과제에 어떻게 대응할 수 있을지 여러분은 어떤 아이디어가 있으신가요?

저자 소개

Karl Deily

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Author Name: Karl Deily
Author Title: SVP & Chief Commercial Officer
Description: Karl Deily is SVP, Chief Commercial Officer for Sealed Air. He leads the commercial organization, which includes the Food Care and Product Care businesses, and is responsible for the company’s Corporate Innovation and Sustainability strategy.